Parmesan ca 400 g

I en Iiten by vest for Modena finner man en av verdens beste parmesanoster – produsert på Latterie Sociale Roncadella. Her jobber tre generasjoner sammen med Mamma Marissa i front.

Osten lagres i 27 måneder, fordi da blir balansen mellem fedme og syrlighet helt perfekt. Den er laget på 50 % mager melk melket om ettermiddagen, og 50 % fet melk fra morgenmelkingen. Alle oster vendes og børstes en gang i uken.

Parmesanosten brytes i stykker på ca. 425 gram. En stor del av nytelsen sitter i duften, så husk at lukte på osten før du setter tennene i den – bryt den med en ekte parmesankniv, og nyt den med et godt glass rødvin !

Tilleggs info:

Slik får du mest mulig ut av Parmigiano Reggiano.Din parmesan er pakket inn i tre lag. Det første laget er et vokset stykke ostepapir med Made by Mama-logoer på (lagre dette for å lagre osten senere). Neste er et lag med vakuumplast og et stykke papir, som absorberer ostens fuktighet i vakuumpakningen. Disse to lagene kaster du etter at du har åpnet osten. Kutt skallet av din Parmigiano Reggiano for å bremse modningen. På denne måten beholder parmesanen den mykere teksturen og din gode smak så lenge som mulig. Pakk osten inn i det medfølgende ostepapiret med Made by Mama-logoer på, og legg den deretter i kjøleskapet i en frysepose – uten å lukke fryseposen. På denne måten skaper parmesanen sitt eget lille mikroklima og holder seg best så lenge som mulig.